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Los frutos secos, parte fundamental de la dieta mediterranea

y para todos — Wed, 26 Mar 2008 20:56:45 +0000

Escrito por: israfgLos frutos secos son son una parte fundamenteal de la dieta mediterránea, y por lo tanto son muy sanos y muy recomendables, ya que son ricos en hierro, vitaminas, calcio y proteínas, además consumiéndolos se reduce la posibilidad de padecer enfermedades cardiovasculares. Son también muy adecuados para cuando se realiza bastante ejercicio físico, ya que son una fuente de energía inmediata, también son el mejor aperitivo dado su alto contenido nutricional. Se pueden utilizar además en muy variados platos, desde entrantes, ensaladas, postres…

A continuación pasamos a enumerar algunos de los más conocidos frutos secos:

Almendras

Las almendras son, como su nombre indica, el fruto del almendro, y las podemos encontrar de muy diversas formas: con piel, peladas, fritas, tostadas, molidas, picadas… También se pueden encontrar almendras amargas, que no son comestibles, por lógica, están amargas, pero se suelen utilizar para la preparación de pasteles, pastas y algunos licores.

Son ricas en varios de tipos de vitaminas B (Vitaminas B5, B6, B17) , otras vitaminas en la cual es rica la almendra es la D o folato, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina E ; también posee bastantes minerales esenciales, entre ellos están el magnesio, fósforo, potasio, zinc, calcio e hierro.

Anacardos

El anacardo es el fruto del árbol de su mismo nombre, también es conocido como marañón, nuez de la india, cajú, según el pais en el que estemos. Normalmente lo encontramos fritos, pero también se puede conseguir seco. También se suelen utilizar en la cocina, para aderezar los platos. Contienen un alto contenido en vitamina C, así como vitaminas B1, B2 y B5.

Avellanas

Las avellanas son el fruto del avellano, y son un fruto algo amargo. Por su alto contenido en vitamina E, ayuda a que aguanten más tiempo en enranciarse. Se pueden encontrar tanto peladas, normalmente tostadas, como con cáscara, y normalmente es recomendable su recolección en otoño, ya que en invierno, éstas se arrugan y se encogen, y toman un color más oscuro, aunque se pueden consumir de igual manera. Son ricas como comentaba antes, en vitamina E, además de tiamina, niacina y altas concentraciones de fósforo, calcio y potasio. Es muy recomendable para disminuir el colesterol, como les ocurre a casi todos los frutos secos.

Cacahuetes

Los cacahuetes son el fruto de una planta de la familia de los guisantes, y se puedne encontrar normalmente pelados y salados, pero también se puede encontrar con la cáscara, tostados o naturales. También existe en América, la mantequilla de cacahuete, como también puede encontrar aceite de este fruto, muy suave y ligero. Son ricos en vitamina E, vitamina B3, vitamina B1, magnesio, y en menor cantidad también contiene: hierro, fósforo, cobre, azufre y sodio.

Ciruelas

Las ciruelas pasas, en nuestro caso; como no, son el fruto del ciruelo, y se pueden encontrar de dos tipos, con hueso y sin hueso, estas últimas son más recomendables para utilizar en la cocina, ya que al no llevar hueso se evita el encontrarse el hueso de éstas en los platos. Son el método más eficaz y natural para mejorar el tráfico intestinal, ya que tienen un increíble efecto laxante, debido a su alto contenido en fibra; altamente recomendables por esta cualidad.

Nueces

Son el fruto del nogal, y las podemos encontrar con cáscara o ya peladas. Ayudan a prevenir enfermedades cardíacas y son el fruto más recomendable para disminuir el colesterol, con un alto contenido en proteínas, vitaminas A, B1, B6, ácidos grasos omega 3, oligoelementos, lecitina y aceites. Se pueden utilizar también en ensaladas y combinando éstas con queso.

Piñones

Los piñones son son el fruto de las piñas que producen los pinos y además son un ingrediente esencial de la cocina mediterránea en muy diversos platos, desde potajes, postres, dulces… Su alto precio, se debe a la dificultad de extraer éstos, ya que requieren de maquinaria especializada.
Son el fruto seco con más alto contenido en proteínas, llegando a contener 31 gramos de proteínas por cada 100 gramos del fruto. También conservan bastante fibra.

Pistachos

Los pistachos son el fruto del árbol del pistachero, también conocido como alfósigo. Normalmente se suelen encontrar tostados con cáscara, pero también se comercializan pelados y/o crudos. Contienen también como otros muchos frutos secos, un alto contenido en fibra, poseen un alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y ácido oleico, que contribuye este a bajar el colesterol; además de potasio, calcio, fósforo y hierro, vitamina A, B9, ácido fólico. Israel Fernández
Tienda online de frutos secos, tés y especias
http://www.frutitos.comFuente del artículo http://www.articulo.org/autores_perfil.php?autor=1100

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Cantar o decantar

y para todos — Sun, 14 May 2006 22:26:22 +0000

Prefiero lo primero a lo segundo, aunque si la decantación se hace obligada por la presencia de precipitados, la puedo tolerar. Siempre nos quedará la opción de servir con cuidado desde la botella.
En mi opinión, decantar carece de sentido en el mercado actual, donde vinos jóvenes, crianzas, vinos de autor (o garaje o alta expresión) copan el mayor consumo. Y donde los reservas y grandes reservas parecen destinados a un público mas reducido.
En estos últimos se podría aconsejar una decantación previa a la cata o degustación, pero debido a las técnicas de filtrado y a otros progresos de la vinificación actual, los sedimentos o precipitados que antes frecuentaban los fondos de las botellas, y tantos problemas causaban en el paladeo del vino, ahora brillan por su ausencia.
Hay puntos a favor y en contra de la decantación, y hay, también, opiniones encontradas al respecto.
Considero necesario escuchar, y probar, todas opciones, ya que la verdad absoluta no existe aquí, tampoco.
Quienes prefieren airear u oxigenar el vino, aduciendo posibles aromas de reducción, deben tener en cuenta que hay marcas donde un exceso de aire va a permitir que se pierdan matices típicos de esa bodega. Por el contrario hay vinos donde se hace necesaria la oxigenación para poder disfrutar de aromas mas agradables.
Donde no estoy de acuerdo es en la decantación estética, dirigida exclusivamente a lucir esos decantadores tan bonitos que todos tenemos por casa. Solo la permito cuando el vino en cuestión, estructurado, con color, potente, es muy tímido. Muy cerrado, de los que le cuesta presentarse, y necesita su tiempo para darse a conocer. Aun así, si tengo tiempo, prefiero el descorche con antelación, no vaya a ser que con el movimiento, el vino pierda su esencia y parte de su carta de presentación.
Por ultimo si se va a decantar un vino, me gusta que sea como se hacia antaño, en un calado antiguo de una bodega, a media luz, de manera tranquila y despacio, gustándose, con la vela bajo el cuello de la botella y mimando cada gota que entra al decantador. Nada de torbellinos ni movimientos bruscos. Separando el precipitado con gracia y no permitiendo que nos estropee la cata.
Viéndolo así, el vino puede saber mejor.

Autor: Jesús R. López Llorente
La Guarda de Navarra, empresa de distribución de vinos en Navarra
Dirección: http://laguardadenavarra.blogspot.com

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¡Que vienen los vinos artificiales!

y para todos — Sun, 02 Apr 2006 22:33:15 +0000

Hace unas fechas que la Unión Europea, que ni es unión y, empieza a dejar de ser europea, aprobó su uso en la crianza de los vinos tintos y de calidad.
No considero acertada la decisión por que, en mi opinión, es una forma de engañar a los consumidores. Quien utiliza virutas para dar sabor al vino, puede, de igual manera, añadir cualquier sustancia química que proporcione los matices que actualmente se consiguen con la crianza, o los potencie. De hecho, se sospecha de tramposos que lo llevan haciendo habitualmente.
Incluso hay un japonés que utilizando una maquina, mediante electrolisis, consigue envejecer cualquier vino que cae en sus manos, en solo unos segundos.
Se desvirtúa la crianza del vino, donde ya el propio nombre indica un esfuerzo, un reposo, un periodo de tiempo determinado.
Es como hacer crecer a un niño a base estimulantes para el crecimiento, sin pasar por los estadíos normales de desarrollo. Como utilizar sustancias prohibidas, hormonas, en el engorde del ganado. Es como fabricar melones con forma de cubo, para mejorar su transporte o tomates con forma de pepino, para facilitar el corte por parte de las grandes multinacionales de las hamburguesas.
¿Que sentido tendrá una nave de crianza, lugar principal, estandarte, de muchas de las bodegas de nuestro país?. ¿Donde acabarán los, prácticamente extinguidos, toneleros?. El toque de tostado de las duelas, ¿se conseguirá también con alguna otra píldora milagrosa?. Las añadas con crianza irán paralelas a las cosechas. El vino vivirá entre el acero inoxidable y la botella.
La mano del bodeguero, el descanso del vino, su madurez previa al embotellado desaparecerá de un plumazo.
Voto por la oposición absoluta a esta normativa. Por que se especifique en las etiquetas los vinos que la sigan. Y por que se establezcan unos limites muy claros entre los vinos criados en barrica y los que no. En los vinos importados, por cierto más baratos y de dudosa calidad, que se marque su procedencia y el uso o no de esta practica.
Espero que el serrín se continúe utilizando para el relleno de muñecos, para el acomodo de animales y para la confección de belenes en Navidad.

Autor: Jesús R. López Llorente
Empresa: La Guarda de Navarra es una empresa de distribución de vinos en Navarra.
Dirección: http://laguardadenavarra.blogspot.com

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Salmon con Hinojos

y para todos — Mon, 13 Mar 2006 22:30:46 +0000

El salmón se transformó en el rey de los pescados, en el mas aceptado y consumido en restaurantes de todo el mundo. Pero, tal vez por su color y su carne rosada de sabor suave, al momento de comerlo, a mucha gente le cuesta asociarlo con un pescado.

PRIMER PASO
300 g de repollitos de bruselas 2 hinojos chicos 3 cucharadas de vino blanco 1 cucharada de manteca sal pimienta
Retirar las hojas externas de los repollitos de bruselas y ponerlos a hervir, hasta que el tronco esté tierno (entre 12 y 18 minutos). pasarlos a agua fría con hielo para que no pierdan su color. Reservar. Limpiar los hinojos cortando la base y todas sus partes manchadas, y luego cortar en láminas finas. Calentar una sartén y colocar la manteca, los hinojos y cocinar a fuego medio, hasta que empiecen a dorar. Incorporar el vino y dejar reducir, moviendo la sartén desde el mango. Salpimentar y reservar.

SEGUNDO PASO 600g de salmón rosado 1/2 taza de salsa de soja 3 cucharadas de miel 3 cucharadas de aceite de oliva Cortar el salmón en filetes finos (de 1
ó 2 cm de espesor), calentar bien una
sartén y agregar un poco de aceite de
oliva. Colocar el salmón y dejar que
dore. Agregar la salsa de soja y la
miel, dejar que reduzca 1 minuto,
apagar el fuego dar vuelta el pescado.
Con una cuchara, bañar el salmón
con la salsa mientras carameliza,
gracias al calor de la sartén.
Una vez que la salsa espesó, está
listo. Servir los hinojos por arriba del
salmón y rociar con la salsa.
Calentar los repollitos tapados en horno
o en una sartén con un poco de manteca
u oliva, y servir como guarnición.
NOTA:al salmón lo podemos glacear
con otros líquidos como jugo de naranja,
vino blanco y azúcar, jugo de ananá y
jenjibre, soja y azúcar negra, miel y
champán.
Es importante incorporar algo dulce para
que caramelice.

ALGUNOS SECRETOS: si se nos ocurre comprar un filet de salmón entero, lo podemos despinar con una pinza de cosmética. Y la piel hay que retirarla con un cuchillo finito y flexible, haciendo la fuerza hacia afuera, alejándola de nuestro cuerpo, es mas seguro de esta forma.
Nombre: Gustavo

Apellido: Ibáñez

Datos de autor:
Bueno mi nombre, como lo exprese anteriormente es Gustavo Ibáñez, soy de Argentina lo que estoy buscando es poder dar a conocer la experiencia que tengo en lo gastronómico. Con respecto a mi soy una persona que gusta de dar consejos a otros, soy una persona muy emprendedora, que no conoce límites. Tengo estudios primarios, secundarios y actualmente curso estudios terciarios, todo mi conocimiento en cocina lo fui adquiriendo gracias a mis padres. Con respecto a mi página aún es nueva, en desarrollo, pero me interesaría darlo a conocer.

URL del espacio: www.buenprobecho.blogspot.com/

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Defectos del vino

y para todos — Sat, 11 Feb 2006 22:27:35 +0000

El vino como “ser vivo” también puede tener sus imperfecciones. Son los llamados defectos del vino. Se producen por problemas durante la elaboración o por una mala evolución en la botella.
Quiero comentar alguno para que los tengamos en cuenta a la hora de encontrarnos frente a ellos.
1- El mas conocido es el olor a corcho. Nos recuerda olor a moho, a humedad. Puede deberse a que el corcho ya estuviera contaminado antes del encorchado y transferir ese defecto durante la permanencia del vino en la botella.
2- Otro muy detectable es el olor a sulfuroso. A azufre. A cerilla recién encendida. Consecuencia de la adición en exceso de dióxido de azufre en la etapa de la fermentación. Con una aireación de la copa o botella puede desaparecer.
3- Olor a huevos podridos (sulfhídrico). En vinos de zonas calidas que no se han oxigenado con normalidad. También se puede eliminar con aireación.
4- Conocido es el olor a vinagre (ácido acético) y también el olor a esmalte de uñas (ácido etílico).
5- La oxidación se detecta mas con la vista (los anteriores dependían de la nariz), pues el vino pierde su color, tiende a marrón, y se vuelve mate. Pero el olfato también lo delata, huele a vino quinado, ajerezado (aunque en el Jerez se oxida a posta).
6- El vino presenta un olor y gusto extraño, sin definir, incluso turbidez, cuando ha sido atacado por microorganismos, hongos o bacterias.
7- Aromas a madera sucia, derivados del uso de barricas viejas o sucias.
8- Problemas de enturbamiento del vino y precipitaciones. Sin profundizar, lo mas común es la observación en el fondo de la copa de uno pequeños cristalitos, de tartratos. Es normal, no afecta al sabor del vino.
Otros precipitados más molestos son los originados por la larga permanencia en botella. Posos o madres, que se eliminan decantando y el vino queda en optimas condiciones.

Se podrían citar algunos más, pero creo que son suficientes para beber con cierta confianza.

Autor: Jesús R. López Llorente
La Guarda de Navarra empresa distribuidora de vinos en Navarra
Dirección: http://laguardadenavarra.blogspot.com

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Denominacion de origen España

y para todos — Sat, 14 Jan 2006 22:16:38 +0000

¿Para cuando la D.O. España?.

Personalmente todas las partes implicadas deberían tomar una solución rápida. Hay varias razones que me hacen pensar así:
Por una parte los productores o bodegueros de calidad, de cada D.O.(grandes y pequeños), dejarían de tirar del carro para que otros, con otros criterios de empresa más dudosos, no se aprovecharan de la fama creada por unos pocos. Me explico, ¿cuántas bodegas, por llamarlas de alguna forma, de Rioja, por ejemplo, sobreviven gracias a vender su vino procedente de esa denominación, sin esforzarse lo mas mínimo por hacer un vino medianamente bueno?. Ese vino podría ser de cualquier sitio, pero lo venden gracias al apellido que le ponen. Este ejemplo es valido para Navarra, Ribera, etc.
Por eso es necesario que los vinos sean como cualquier producto, que sean buenos en sí, no por su procedencia. ¿Quién compra un gel de baño por que esté hecho en Zamora?, se compra por que es bueno no por donde se elaboró. Cada cual debe crear su marca y el cliente decidirá, al probarlo, si le convence o no.

Y por otra parte, creando una D.O. común, seremos fuertes ante las embestidas de la competencia exterior.
Francia se desploma, sus vinos no pueden competir en el mercado con vinos de otros lugares.
España se mantiene, incluso su expansión mundial crece, pero el mercado interior empieza a notar la presencia de vinos extranjeros, baratos, a veces, y de escasa calidad, debido al poco control ejercido sobre ellos en sus respectivos países.
Vinos chilenos, argentinos, australianos, sudafricanos ¿cuántas personas son capaces de decir de donde proceden concretamente?.
Es mi opinión y la resumo: D.O. España significa, marcas de calidad y unión para avanzar en todos los aspectos.

Autor: Jesús R. López Llorente
La Guarda de Navarra, empresa de distribución de vinos en Navarra
Dirección: http://laguardadenavarra.blogspot.com

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Consejos Fáciles para Hacer Más Livianas Sus Recetas de Cocina

y para todos — Thu, 05 Jan 2006 21:44:55 +0000

(NUH) – No hay mejor momento que el de hoy para hacer cambios saludables en su vida que incluyan ejercicios y una dieta balanceada.
Si usted trata de rebajar de peso, recuerde que aún puede disfrutar muchas de sus comidas favoritas reemplazando el azúcar y la grasa en sus recetas de cocina con alternativas bajas en calorías.
Judith Rodríguez, una dietética titulada y directora del Programa de Nutrición para la Salud (Health Nutrition Program) en la Universidad de North Florida, recomienda estas técnicas sencillas para rebajar el contenido tanto del azúcar como de la grasa en sus recetas de cocina:
o Use una pequeña cantidad de jugo de frutas concentrado en vez de azúcar o miel.
o Use salsas de frutas o purés en vez de azúcar o miel. Por ejemplo, rellene el Brazo Gitano con una jalea de frutas baja en calorías y cúbralo con algún substituto del azúcar, tal como el dulcificante Equal, en vez de merengue o miel.
o Use substitutos del azúcar, como ser Equal, para endulzar bebidas tales como la limonada o las bebidas de tamarindo.
o Saltee las verduras en caldo de carne o de pollo en lugar de aceite.
o Prepare las sopas y los guisos anticipadamente, luego refrigérelos durante unas cuantas horas y espume la grasa que se acumula en la superficie antes de recalentar.
o Reemplace un huevo entero con dos claras de huevo o recurra a puré de frutas en lugar de aceites para las comidas al horno.
Rodríguez ofrece también esta receta sencilla de cocina que usted puede preparar en cualquier momento como un tipo de festín saludable:PUDÍN DE ARROZ CREMOSO
Contiene un 62 por ciento menos que la receta de cocina tradicional.
(8 porciones)

2 tazas de agua
1 taza de arroz convertido
3 tazas de leche descremada
24 paquetes de Equal,
o 71/4 cucharaditas de Equal para Recetas de Cocina ó
1 taza de Equal Cucharada llena
1/4 cucharadita de sal
1 huevo
1/2 taza de pasas
2 cucharaditas de vainilla
1/2 cucharadita de canela
molida

Hierva el agua en una olla grande y pesada. Revuelva el arroz. Reduzca la temperatura y póngalo a hervir tapado a fuego lento hasta que el arroz esté blando y el agua se absorba, de 20 a 25 minutos.
Añada la leche al arroz. Caliéntelo al punto de ebullición a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente. Reduzca la temperatura y cocínelo tapado a fuego lento, hasta que la mezcla se comience a espesar, de 15 a 20 minutos, revolviendo frecuentemente. (La leche no se absorberá y el pudín se espesará cuando se enfríe). Retírelo del fuego y revuélvalo con el Equal y la sal.
Bata el huevo en un tazón pequeño; revuelva más o menos una taza de la mezcla del arroz con el huevo. Revuelva la mezcla del huevo con la mezcla del arroz dentro de una olla. Revuelva las pasas, vainilla y canela. Cocine a fuego medio-lento de 1 a
2 minutos, revolviendo constantemente. Se sirve caliente o frío.
Información nutritiva por cada porción: 183 calorías, 7 gr. de proteínas, 36 gr. de carbohidratos, 1 gr. de grasa, 29 mg. de colesterol, 142 mg de sodio. Reemplazos en los ingredientes de comidas: 1 leche, fruta, 1 pan.

Artículo ofrecido por: Hispanic USA

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Los Hispanos en Estados Unidos Necesitan Reforzar Sus Huesos Con Vitamina D

y para todos — Wed, 04 Jan 2006 18:20:23 +0000

(NUH) - Aunque muchas personas conocen la importancia del calcio para tener huesos fuertes, la vitamina D a menudo es el “nutriente olvidado” en lo que respecta a la salud de los huesos.
En una encuesta a escala nacional realizada recientemente por Minute Maid, el 95% de los hispanos en Estados Unidos identificaron correctamente el beneficio del calcio para el reforzamiento de los huesos, pero solamente 52% de ellos sabían que la vitamina D también es indispensable para la formar y mantener huesos fuertes.
La vitamina D es importante porque ayuda al cuerpo absorber el calcio. Combinada con el calcio, la vitamina D ayuda a formar y mantener huesos fuertes. Sin el calcio suficiente, las personas pueden ser susceptibles a una pérdida de densidad de los huesos y, eventualmente, a la osteoporosis. Según la National Osteoporosis Foundation, la osteoporosis y la baja densidad de los huesos amenazan a más de la mitad de los estadounidenses mayores de 50 años.
“Cuando las personas piensan en el calcio, también deben pensar en la vitamina D,” dijo el Dr. Michael Holick, director del Bone Healthcare Clinic en el Boston University Medical Center. “Sin incorporar ambos a su dieta, la gente se está engañando a sí misma.”
Solamente hay unas cuantas fuentes naturales de vitamina D, incluyendo los pescados, aceites de pescado, yemas de huevo y la exposición directa al sol. La vitamina D también se encuentra en la leche fortificada y los nuevos jugos fortificados con calcio y vitamina D de Minute Maid. Los jugos tienen la misma cantidad de calcio y vitamina D por porción que la leche fortificada con vitamina D, ofreciendo una excelente alternativa para casi el 80% de los hispanos con intolerancia lactosa y que tienen problemas para digerir productos lácteos. El nuevo jugo puede comprarse en todo el país.
Siga las “Tres Reglas” para tener huesos fuertes:
o Consuma vitamina D, al igual que calcio — mantener una dieta balanceada rica en vitamina D y calcio ayuda a reforzar los huesos. Además, no fumar ni ingerir bebidas alcohólicas ayuda a evitar la pérdida de densidad en los huesos.
o Haga ejercicios de levantamiento de peso — los ejercicios como caminar, correr y levantar pesas dan presión a los huesos, reforzándolos aún más.
o No espere — Aunque la osteoporosis tiene más incidencia en las personas de edad avanzada, establecer las cimientes para tener huesos sanos se debe iniciar a edad temprana. La adolescencia es una etapa vital para la formación de huesos fuertes, lo que puede ayudar a combatir las pérdidas de densidad en etapas posteriores de la vida. Comúnmente la gente empieza a perder masa ósea alrededor de los 35 años.
Si desea más información sobre la vitamina D y salud de los huesos, visite www.espanol.minutemaid.com.

Artículo ofrecido por: Hispanic USA
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